牛小排取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。指的是牛的胸肋骨部位，第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉。
 
牛小排可以用作牛排的方式來烹飪，牛小排的價格也高於牛仔骨。
 
牛仔骨的脂肪含量很高，所以牛小排的大理石紋非常豐富，肉質非常鮮美，除了煎之外，燒烤味道也相當不錯。